CE-063C
Tópicos Especiais de Estatística III

SENSOMETRIA

Disciplina de graduação oferecida pelo
Departamento de Estatística
Universidade Federal do Paraná

• Detalhes da oferta da disciplina

• Período: Segundo semestre de 2018.

• Resultado das avaliações: aqui

• Normas básicas dos relatórios.

• Professor responsável:

  • Adilson dos Anjos (e-mail: )

• Procedimentos Didáticos:

  • Aulas expositivas com uso de quadro negro e/ou de outros recursos didáticos; 

  • Resolução de exercícios no laboratório de estatística utilizando o R;

  • Realização de experimentos de análise sensorial.

• Horários e locais:

  • Aulas teóricas:

    • Terça, 17h30m -- 19h00m, LAB A DEST.

    • Quinta, 17h30m -- 19h00m, LAB A DEST.

  • Atendimento do Professor:

    • Outros horários, preferencialmente agendado por email.

    • Quarta: 14:00 - 15:00 Sala 207 – Setor de Ciências Exatas

• Avaliação:
  Serão realizadas 3 avaliações, todas com o mesmo peso:

  • 2 avaliações escritas referentes ao conteúdo das aulas teóricas e de exercícios (experimentos práticos)

  • 1 avaliação referente a elaboração de relatórios de análise de dados de experimentos e exercícios.

    • Os relatórios serão entregues na aula seguinte a realização de experimentos. Normas básicas dos relatórios.

  • As avaliações poderão ser realizadas com uso de recursos computacionais quando as condições técnicas permitirem. Isso será previamente comunicado.

• A média final será a média das 3 avaliações

• Datas das avaliações:

  • Primeira avaliação: 27/09/2018 (com consulta)

  • Segunda avaliação: 20/11/2018 (com consulta)

  • Exame: 11/12/2018 (com consulta)

• A frequência será cobrada conforme normas da UFPR (resolução 37/97 - Seção II, Dispensa de Frequência).

• Em caso de ausência em alguma das avaliações, proceder conforme normas da UFPR (resolução 37/97 - Seção V, Segunda chamada).

• Por favor, desligue o celular durante as aulas.

Programa da Disciplina

• EMENTA: Introdução aos conceitos e métodos de análise sensorial; Seleção de avaliadores; Métodos discriminativos; Métodos afetivos; Métodos descritivos; Estudos com consumidores; Métodos multivariados aplicados à analise sensorial; Estudos de caso; Realização de Experimentos.

• PROGRAMA:

Parte 1:

• Introdução à análise sensorial: conceitos básicos e aplicações

• Métodos discriminativos: modelagem thurstoniana

• Ordenação

Parte 2:

• Métodos descritivos: Perfil Descritivo Quantitativo

• Perfil do Ideal

• JAR e Penalty Analysis

Parte 3:

• Métodos multivariados aplicados à Análise Sensorial

• Estudos de segmentação

• Análise de correspondência

• CATA e variações

• Experimentos de Mistura (depende da turma)

Referências Bibliográficas

1. Christensen, R. H. B. & Brockhoff, P. B. sensR---An R-package for sensory discrimination
   2011.

2. Dutcosky, S. D. Análise sensorial de alimentos. Champagnat, 2013, 4ed. 531p.

3. Gacula, J. M. C.; Jagbir, S.; Jian, B. & Stan, A. Statistical Methods in Food and Consumer Research, Second Edition, Academic Press, 2008.

4. Husson, F., Le, S., Pages, J.. Exploratory Multivariate Analysis by Example Using R. CRC: 2010. 240p

5. Lawless, H. T. & Heymann, H. Sensory evaluation of food: principles and practices.
   Aspen Publishers, 1999.

6. Lawless, H. T. Quantitative sensory analysis. Wiley, 2013.

7. Le, S. & Worch, T. Analyzing Sensory Data with R. CRC, 2014.

8. Meilgaard, M.; Civille, G. V. & Carr, B. T. Sensory evaluation techniques. CRC, 2007.

9. Minim, V. P. R. Análise sensorial: estudos com consumidores. UFV, 2006, 225p.

10. Næs, T.; Brockhoff, P. & Tomic, O. Statistics for Sensory and Consumer Science.
    Wiley, 2010.

11. Stone, H. & Sidel, J. L. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, 2004, 408p.

Material Didático

Os materiais didáticos estão disponíveis para download:

Aulas/Materiais:

• Conceitos

• Julgadores

• Métodos

• Triangular

• Modelagem Thurstoniana

• Protocolo Testes Discriminativos

• Discriminativos

• Exercício Triangular: refrigerante

• Exercício Tetraédrico: refrigerante

• Exercício 2AFC: suco

• Ordenação

  • Pacote: CE224
    
    
    

• Diferença controle

• Escalas

• Perfil Descritivo Quantitativo

• Dados ADQ Chocolate

• Dados ADQ Suco

• Análise de Componntes Principais: ACP.pdf e ACP.R

• Sensorial Consumidor

• JAR e Penalty Analysis: JAR.pdf e jar.R

• IPM: IPM.pdf e IPM.R

SEGMENTAÇÃO:

• Segmentacao.pdf e Segmentacao.R

• exemplo_snacks.pdf e exemplo_snacks.R

• exemplo_chocolate.pdf e exemplo_chocolate.R

• ANÁLISE DE CORRESPONDÊNCIA: ca.pdf e ca.R

• CATA: CATA.pdf e CATA.R

• Perfil Livre: Perfil_livre.pdf e Perfil_livre.R

• NAPPING: napping.pdf e napping.R

• Exercício Perfumes: entrada de dados: http://goo.gl/forms/TpedlNPfhT

• Planilha com resultados: aqui

• Análise dos dados de perfume_aula: aqui

• Dados: aqui (perfumes)

• Dados: aqui (comentários)

• Organização dos arquivos (contribuição de Daniel Ikenaga): aqui

Contato: Adilson dos Anjos(e-mail: )